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解答：

1、計(jì)數(shù)器的溫度應(yīng)該控制在零下2到零下5攝氏度之間。肉類的冰點(diǎn)溫度為零下7攝氏度，是冷藏肉類保存的最佳溫度。通常冷藏室的溫度調(diào)整在3-5度之間為宜，冷凍室的溫度可以短時(shí)間調(diào)整在零下1-3度之間，長(zhǎng)時(shí)間降溫。

2、影響點(diǎn)餐柜溫度的主要有兩個(gè)方面，一是環(huán)境，二是季節(jié)。如果溫控器是機(jī)械式的，數(shù)字檔要根據(jù)季節(jié)環(huán)境溫度進(jìn)行調(diào)整，夏天數(shù)字檔小一點(diǎn)，冬天數(shù)字檔大一點(diǎn)。

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