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花青素變色

變質(zhì)了

正確答案：花青素變色

答案解析：

紫薯煮熟后通常會變成藍色，這是因為花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇堿性水會呈藍色，遇中性水會呈現(xiàn)紫色，而自來水偏弱堿性，所以煮熟后紫薯就會變成“藍薯”。

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