蛋白質(zhì)主要有構(gòu)造身體，運(yùn)輸物質(zhì)，參與免疫，提供能量，調(diào)節(jié)激素等功能，具體如下。

一，構(gòu)造身體蛋白質(zhì)是人體組織的重要組成部分，也是人體組織代代謝更新及修補(bǔ)的主要原料。

二，作用是運(yùn)輸物質(zhì)，人體的蛋白質(zhì)種類有很多種，有一些蛋白質(zhì)的主要作用為運(yùn)輸身體必需的氧氣，脂肪等等，保持身體的滲透壓平衡，蛋白質(zhì)的作用。

三，參與免疫，人體的免疫細(xì)胞都需要蛋白質(zhì)的參與，一旦身體中蛋白質(zhì)缺少，就會(huì)引起免疫功能障礙，從而浮現(xiàn)免疫力下降。

四，提供能量，蛋白質(zhì)是組成人體的重要成分，也是身體中能量的主要來源。

五，調(diào)節(jié)激素，胰島素，生長激素等都是由氨基酸組成的，氨基酸的原料就是蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤蜿蜒疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質(zhì)可能還會(huì)含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn（錳）、I（碘）、Mo（鉬）等。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子。蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。蛋白質(zhì)是由α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。

來源：高三網(wǎng)