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解答：

1、西蘭花變黃后最好不要吃。

2、西蘭花放在長時間沒有陽光的地方會變黃，同時維生素、礦物質等營養(yǎng)物質也會流失，變質會產生亞硝酸鹽等有害物質。

3、因此，盡量吃新鮮的西蘭花。

4、選擇時最好以嫩綠的芽、柔軟飽滿的芽、中央凸起為標準。

5、研究人員指出，西蘭花是一種天然抗癌化合物mdash。

6、mdash .蘿卜硫素的優(yōu)良食物來源，其中黑芥子酶是蘿卜硫素抗癌作用的關鍵。

7、一旦黑芥子酶被破壞，蘿卜硫素就沒有抗癌作用。

8、因此，與其他烹飪方法相比，西蘭花在水中蒸一分鐘左右，黑芥子酶保持最好，用這種方法制作的西蘭花更抗癌。

9、優(yōu)質西蘭花指數：一般優(yōu)良的西蘭花植株顏色濃綠明亮，是最好的。

10、如果有黃色，說明這個西蘭花放了很久了。

11、無凹凸面、芽緊而結實的西蘭花品質較好。

12、手感重的西蘭花是好產品，但如果花球太硬，花梗特別寬厚結實，就說明植株太老了。

13、如果西蘭花有葉子，葉子是綠色的，濕潤而新鮮。

14、觀察西蘭花莖的切口是否潮濕。

15、如果太干，說明收割時間長，不夠新鮮。

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