玉米面粉是玉米磨成的面粉（粗糧），包含了玉米的所有成分，類(lèi)似于小麥磨成小麥粉一樣有粗細(xì)之分。玉米淀粉是淀粉的一種，日常烹飪菜肴時(shí)常用來(lái)做掛漿類(lèi)食物，做湯勾芡時(shí)也會(huì)用到。常見(jiàn)淀粉的種類(lèi)和區(qū)別：土豆淀粉別稱(chēng)馬鈴薯淀粉、太白粉，可用于上漿、掛糊、羹類(lèi)的勾芡，粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，但是吸水性差，放涼后會(huì)變稀，降低菜肴的口感。土豆淀粉適合用來(lái)勾芡，煮菜的時(shí)候加點(diǎn)土豆粉，能夠保持菜的原汁原味，而且吃起來(lái)口感也是比較好。玉米淀粉玉米淀粉是家庭烹飪中最廣泛的淀粉之一，白色中微帶淡黃色，吸濕性強(qiáng)，可用作腌肉料，或制作油炸類(lèi)菜肴（專(zhuān)業(yè)叫做掛糊），經(jīng)過(guò)油炸后讓菜肴口感酥脆。西式甜品的烘焙中，也會(huì)將玉米淀粉摻入中筋或低筋面粉中，以進(jìn)一步降低面粉的筋度，讓甜點(diǎn)口感更為松軟。如果家里沒(méi)有低筋面粉，可以嘗試用玉米淀粉調(diào)配普通面粉的方式來(lái)替代，面粉與淀粉的比例是紅薯淀粉紅薯淀粉別稱(chēng)甘薯淀粉、地瓜淀粉、番薯淀粉。無(wú)光澤，顆粒較粗糙，在淀粉中屬于質(zhì)地較差的，一般不用來(lái)上漿或勾芡，比較適合用來(lái)掛糊，給肉包裹上紅薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。紅薯淀粉糊化后口感比較爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮魚(yú)、滑炒魚(yú)片等，也會(huì)運(yùn)用于芋圓、蚵仔煎等小吃中。小麥淀粉別稱(chēng)澄粉、澄面、汀粉.顏色白，透明度好，非常漂亮，比較適合用來(lái)做透明的中式點(diǎn)心，比如粵式點(diǎn)心里的水晶蝦餃、腸粉等、冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等。小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。但光澤較差，品質(zhì)不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。