炸薯?xiàng)l用的是淀粉，裹淀粉是為了吸干薯?xiàng)l表面水分使其更加酥脆，但要注意淀粉不要沾多否則會(huì)影響薯?xiàng)l的形狀且增加油鍋內(nèi)的雜質(zhì)。炸之前可以將薯?xiàng)l放進(jìn)冰箱冷凍一到半個(gè)小時(shí)，這樣炸出來的薯?xiàng)l口感會(huì)更加香脆。炸薯?xiàng)l制作方法：土豆去皮備用。切成小手指粗的均勻條狀，清水中浸泡。水中加入適量食鹽，浸泡半小時(shí)左右。將薯?xiàng)l煮熟，稍微變色即可，不要煮爛。撈出晾干。裹上薄薄一層淀粉。油溫?zé)岬臅r(shí)候放入炸制。稍微變色后撈出。油溫?zé)釙r(shí)候復(fù)炸一遍，呈金黃色撈出。撒上少量食鹽攪拌均勻即可。