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很少量的激活劑或抑制劑就會影響酶的活性，而且常具有特異。激活劑和抑制劑不是絕對的，有些物質(zhì)在低濃度時為某種酶的激活劑，而在高濃度時則成為該酶的抑制劑，NaCl是唾液淀粉酶的激活劑，但NaCl濃度到1/3飽和度時就可抑制唾液淀粉酶的活性。

酶活力也稱酶活性，是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶活力的大小可以用在一定條件下，它所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的轉(zhuǎn)化速率來表示，即酶催化的轉(zhuǎn)化速率越快，酶的活力就越高;反之，速率越慢，酶的活力就越低。

所以，測定酶的活力就是測定酶促轉(zhuǎn)化速率。酶轉(zhuǎn)化速率可以用單位時間內(nèi)單位體積中底物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。酶活力的測定既可以通過定量測定酶反應(yīng)的產(chǎn)物或底物數(shù)量隨反應(yīng)時間的變化，也可以通過定量測定酶反應(yīng)底物中某一性質(zhì)的變化，如黏度變化來測定。通常是在酶的最適pH 值和離子強度以及指定的溫度下測定酶活力。