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解答：

1、二道肉和五花肉都指豬肉。

2、不同的是二道肉是豬尖臀肉下的坐臀肉，瘦肉和肥肉的比例是瘦六胖四，是蒜蓉白肉的首選。

3、五花肉就是豬肚，肥瘦相間，又叫五花三層。

4、五花肉是紅燒肉和梅菜紅燒肉的首選。

5、閱讀：紅燒肉：豬肚洗凈切成小塊，冷水焯一下，煮開(kāi)后撇去浮沫。

6、用筷子一根根撿起來(lái)，拿到濾盆里控制清水。

7、不要倒開(kāi)水燙肉。

8、鍋中加入少許油，加入冰糖翻炒糖色，融化后用中火翻炒。

9、顏色一變，就冒泡，馬上倒進(jìn)五花肉里，蓋子晃。

10、翻炒至肉色變黃，加入開(kāi)水，水量與肉量相等，大火煮開(kāi)不用開(kāi)鍋鈴，將料酒、甜面醬、醬油、餡料盒(八角、花椒、蔥)和姜片放入高壓鍋中(注意這一步不要加鹽)。

11、將肉羹一起倒入高壓鍋。

12、這一步的水量很重要。

13、水多了，收汁時(shí)間長(zhǎng)，瘦肉會(huì)有柴火味。

14、在鍋里用少許油炒大蒜，直到大蒜變成暗黃色。

15、肉壓好后，將湯倒入盛有蒜油的鍋中，加入鹽和十三香，大火燒開(kāi)。

16、湯很少變得清澈，所以你可以關(guān)掉火，把它從鍋里拿出來(lái)。

17、此時(shí)的紅燒肉色澤紅亮，皮韌肉香而不膩，瘦肉不硬不柴。

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