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解答：

1、鐵觀音既不是紅茶，也不是綠茶。

2、鐵觀音是烏龍茶的一種，介于綠茶和紅茶之間。

3、屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度在-之間。

4、鐵觀音制作工藝：曬曬：又稱萎凋，鐵觀音制作工藝的第一道工序是利用陽光照射、自然吹風(fēng)或室內(nèi)加熱，使新鮮的葉片適度失去一些水分，適當破壞葉綠素，散發(fā)草的氣味，軟化葉片。

5、涼：將茶青放在涼青架上，使茶青失去葉片中的熱氣，繼續(xù)緩慢地分配水分，以促進水在葉莖中的再分配。

6、統(tǒng)一調(diào)整，即ldquo。

7、去吧，rdquo。

8、從而促進決定鐵觀音品質(zhì)的物質(zhì)成分逐漸形成。

9、搖：是形成鐵觀音茶香氣品質(zhì)最關(guān)鍵的一步。

10、目的是使茶葉青在外力作用下劃傷葉片邊緣的部分細胞組織，溢出的茶汁會與空氣接觸，引起多酚局部酶促氧化形成ldquo。

11、紅葉邊緣。

12、這種奇特的現(xiàn)象，同時又使葉片的內(nèi)含物進一步分解、轉(zhuǎn)化、濃縮，形成了鐵觀音特有的色香味。

13、這個過程是通過反復(fù)搖動和交替冷卻綠色來完成的，其過程稱為ldquo。

14、做綠色的。

15、去活：我們達到需要的發(fā)酵水平后，必須去活酶，即通過高溫炒制快速破壞酶的活性，停止氧化，保持發(fā)酵在那個水平。

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