大家好，小新來為大家解答以上的問題。熏魚，關(guān)于熏魚的介紹很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、熏——俗作熏。

2、會意。

3、金文，上面象火煙冒出，中間是煙突(本古“窗”字),兩點表示煙苔，下面是火焰。

4、合起來是煙突冒煙。

5、本義：火煙向上冒。

6、《爾雅》“炎炎，熏也”，《詩·豳風·七月》“穹窒熏鼠，塞向墐戶”。

7、食品的煙熏處理技術(shù)最早出于防腐的目的，常用于魚類、肉制品的加工中，有著悠久的歷史。

8、隨著冷藏技術(shù)的發(fā)展，防腐已不再成為煙熏技術(shù)的主要目的，它使產(chǎn)品具有輕淡的煙熏味而變得風味獨特。

9、煙熏制品的熏香味是多種化合物綜合形成的，其中酚類化合物是使制品形成煙熏味的主要成分。

10、由于煙熏本身產(chǎn)生的殺菌防腐作用是很有限的，所以相關(guān)食品在加工過程中會有煙熏前的腌制、煙熏中和煙熏后的脫水干制等環(huán)節(jié)。

11、熏魚主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶，作為當?shù)剡^年必備的食品，溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。

12、明代《宋氏養(yǎng)生部》中詳細記載“治魚為大軒，微腌，焚礱谷糠，熏熟燥。

13、治魚微腌，油煎之，日暴之，始煙熏之”。

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