小伙伴們好，最近小聞發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對(duì)于蛋清為什么打不成奶油狀這個(gè)都頗為感興趣的，那么小跳今天就來(lái)為大家梳理下具體的一些信息一起來(lái)看看吧。

1、所有用來(lái)去除蛋白的器皿都要用熱水燙一下，然后晾干，防止油影響蛋白起泡。原理：油脂結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，包裹能力強(qiáng)，疏水性強(qiáng)，可以阻止蛋白質(zhì)與空氣結(jié)合。即使送了，此時(shí)送蛋白的組織也不穩(wěn)定，容易塌陷。

2、蛋清和蛋黃分離時(shí)，蛋清中一定不能有蛋黃，否則也會(huì)影響蛋清通過(guò)的程度。這也是因?yàn)榈包S的主要成分也有油脂，所以會(huì)影響蛋白質(zhì)的輸送。

3、冷藏蛋白比常溫蛋白更容易通過(guò)。解決的辦法是將雞蛋冷藏，或者將蛋清打散冷藏。如果溫度很熱，也可以在蛋清下面放一盆冰水，幫助其通過(guò)。

4、如果以上這些都不起作用，那么你只能加塔塔粉來(lái)增強(qiáng)穩(wěn)定性。蛋白質(zhì)是堿性食物，加入塔塔粉可以中和pH值，蛋白質(zhì)會(huì)更穩(wěn)定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。