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1、胡蘿卜素主要吸收藍光和紫光。類胡蘿卜素根據(jù)雙鍵數(shù)量可分為三種：、、。胡蘿卜素是最重要的成分。胡蘿卜素為橙色晶體，化學性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。

2、維生素A和胡蘿卜素的吸收過程是不同的。維生素A的吸收是主動的，需要能量。吸收率比胡蘿卜素快。胡蘿卜素的吸收是物理擴散，吸收量與攝入量有關。

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