大家好，小育來為大家講解下。四川豆瓣醬制作方法不加清油，四川豆瓣醬制作方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、配料：辣椒、霉變豆瓣、姜、蒜、鹽、冰糖、八角、花椒、桂皮、白酒香葉、辣椒、菜籽油。

2、四川豆瓣醬制作方法如下：

3、將發(fā)霉的豆瓣在流水下沖洗干凈，挑出又黑又壞的豆瓣，保留大部分發(fā)霉的豆瓣，取出曬干的豆瓣，在鍋內(nèi)注滿清水，加入八角、桂皮、香葉、花椒籽，用武火煮沸，關(guān)火，待調(diào)味水冷卻后，將曬干的豆瓣倒入其中浸泡數(shù)小時(shí)；

4、準(zhǔn)備好新鮮的辣椒和紅辣椒，用清水洗凈，攤開晾干，準(zhǔn)備好幾個(gè)瓶瓶罐罐，放入沸水中焯一下，除油消毒，翻過來晾干；

5、將辣椒切碎，老蔣洗凈晾干，用料理機(jī)粉碎，取一個(gè)大盆，將切碎的鮮辣椒和生姜放入盆中，加入鹽、干辣椒粉、花椒粉、冰糖和切碎的大蒜，攪拌均勻；

6、取出浸泡過的霉變豆瓣，翻炒幾次，倒入一部分浸泡過霉變豆瓣的調(diào)味水，淹沒豆瓣醬，翻炒；

7、倒入高度白酒，倒入生菜籽油，反復(fù)攪拌，直到所有調(diào)料、辣椒、菜籽油攪拌均勻，四川豆瓣醬就完成了。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。