大家好，伊人來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。洪七公叫花雞的做法，喜歡的趕緊學(xué)習(xí)起來(lái)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、材料：嫩母雞1只(1000克)，最好是三只個(gè)頭大、肥嫩的黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞。

2、輔料：雞丁50克，瘦肉100克，蝦50克，熟火腿30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4片，壇泥3000克。調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，油100克，糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4個(gè)，八角2個(gè)，玉果干0.5克，蔥花50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克。

3、雞的去毛、去內(nèi)臟、清洗。加入醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)，取出，丁香、八角磨成細(xì)粉，加入玉果粉，拌勻，抹在雞肉上；

4、將鍋放在大火上，放入豬油，加熱至五成熱，放入蔥花和姜末，炒香，然后將雞丁、瘦豬肉、蝦、熟火腿丁、香菇放入鍋中，翻炒，出鍋，放涼待用；

5、在雞的每個(gè)腋下放一瓣，然后用豬網(wǎng)油把雞身裹緊，用荷葉裹一層，用玻璃紙裹一層，外面再裹一層荷葉，然后用細(xì)麻繩綁好；

6、將壇子泥磨成粉，用清水調(diào)勻，均勻地鋪在濕布上(約1.5cm厚)，然后將扎好的雞放在泥中間，提起濕布的四個(gè)角將雞裹緊，使泥粘牢，再將濕布取下，用包裝紙包好；

7、將包好的雞肉放入烤箱，用大火烤40分鐘。如果泥裂了，就用泥填滿(mǎn)裂縫，用猛火烤30分鐘，再用小火烤90分鐘，最后用小火烤90分鐘。

8、取出烤雞，敲掉雞表面的泥，解開(kāi)繩子，去掉荷葉和玻璃紙，淋上香油。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。