大家好，伊人來為大家解答以上問題。果膠是什么，果膠簡述很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、果膠是一種多糖，由均質多糖和雜質多糖兩種類型組成。它們大多存在于植物的細胞壁和細胞內層，大量存在于柑橘、檸檬和柚子的果皮中。白色粉末狀，相對分子量約20000 ~ 400000，無味。

2、在酸性溶液中比在堿性溶液中更穩(wěn)定，通常按其酯化程度分為高酯果膠和低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量60%和pH=2.6 ~ 3.4范圍內形成不可逆凝膠。低酯果膠的部分甲酯轉化為一級酰胺，不受糖和酸的影響，但需要與鈣、鎂等二價離子結合形成凝膠。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。